di G.O.
È presente nella tradizione eugubina fin dalle tavole che ne parlano nell’antica lingua umbra: si tratta della salsiccia, eccellenza gastronomica presente in tutta Italia ma mai uguale a se stessa, protagonista assoluta della prima edizione di Ciccia – L’Italia in 20 salsicce. Il nuovo festival in programma a Gubbio dal 17 al 19 ottobre sarà l’occasione per assaggiare un alimento simbolo della tradizione popolare italiana, scoprendone le diverse interpretazioni regionali e osservando come lavorazioni e materie prime siano cambiate nel tempo.
Il format La prima edizione di Ciccia si svolgerà nel centro storico di Gubbio, con un percorso gastronomico che, attraverso venti produttori selezionati provenienti da altrettante regioni, racconterà le diverse interpretazioni della salsiccia. Le degustazioni saranno itineranti e ospitate nelle taverne della città, con formule da tre, dieci o venti assaggi, accompagnati da pani artigianali, vini e birre regionali. Per l’occasione, come ha spiegato nel corso della conferenza stampa di presentazione l’ideatrice Lucia Boccolini di Magenta Events, «le porte di due taverne saranno aperte a tutti da due diverse famiglie ceraiole, in particolare sarà quella di Sant’Antonio a ospitare la regione Umbria»
Gli eventi Ciccia è pensato come un festival diffuso che coinvolgerà l’intero borgo. Durante i tre giorni sono previsti concerti itineranti, artisti di strada, spettacoli diffusi e due eventi serali in piazza, venerdì e sabato. Inoltre, varie aree del centro saranno dedicate alle famiglie e ai bambini, con giochi tradizionali e attività organizzate in collaborazione con l’Università di Perugia e il corso di Scienze Motorie, per attivare la «biologia del movimento». È previsto anche un mercato di prodotti tipici, dalle conserve ai dolci, con l’obiettivo di valorizzare la filiera corta e le produzioni artigianali.
Eccellenze umbre L’Umbria sarà rappresentata da tre realtà che hanno fatto della ricerca storica e della fedeltà alla tradizione un tratto distintivo, sapendo promuovere il territorio al di là dei confini regionali. La Carneria di Andrea Lanti, a Spina di Marsciano, una realtà di «giovani che hanno riportato in vita i nonni», unendo un carattere moderno alla cultura tradizionale, porterà i suoi prodotti. L’azienda vinicola Lungarotti, di Torgiano, per l’occasione presenterà il Progetto 1962, una reinterpretazione di due bottigilie nate negli anni Sessanta, Rubesco e Torre di Giano, rivisitate in chiave moderna sia come blend che per l’etichetta. Infine, il laboratorio Pane 1540 di Cristiano Baldoncini, a Gubbio, offrirà un pane ottenuto da grani antichi seminati e raccolti con metodi tradizionali, nato dallo studio della cosiddetta guerra del sale, quando i fornai umbri cercarono varietà di grano naturalmente sapide per evitare l’imposizione fiscale papale sul sale.
Storia e futuro Secondo gli organizzatori, l’evento vuole essere anche un’occasione per riflettere sui cambiamenti socio-culturali che hanno trasformato la produzione della salsiccia in Italia, passata da una tradizione domestica a processi sempre più industrializzati. La scelta di Gubbio come sede non è casuale: le Tavole eugubine, testi in lingua umbra di epoca antica, citano la carne macinata e la crescia, a testimonianza di un legame tra cibo e storia che dura da secoli. Come sottolinea anche l’assessora alla cultura e al turismo del Comune di Gubbio, Paola Salciarini, la manifestazione sarà l’occasione per raccontare «il nostro passato e come i nostri antenati si sono adattati alla vita di un tempo, così il nostro borgo si farà per tre giorni terra d’incontro e di socialità».