Lo spumante si conferma come il prodotto immancabile delle feste per quasi nove italiani su dieci (89%), a pari merito con la frutta locale di stagione, ma è sorprendente che sia seguito a ruota dalle lenticchie (88%) che beneficiano delle tendenze salutistiche, della solidarietà con le aree terremotate dove le coltivano e forse anche perché in un periodo di crisi sono chiamate a portar fortuna secondo antiche credenze.
La ricerca È quanto emerge da una analisi della Coldiretti/Ixè «Il Natale sulle tavole degli italiani» dalla quale si evidenzia il sorpasso sul panettone che con il 75% batte di misura nelle preferenze il pandoro fermo al 72%, la stessa percentuale del cotechino. Assaggeranno la frutta esotica o fuori stagione quest’anno solo il 43% degli italiani mentre ben sei italiani su dieci (60%) invece consumeranno uva italiana secondo tradizione. Si abbandonano infatti le mode esterofile del passato con il 9% di italiani che si permetteranno le ostriche e l’8% il caviale. Resiste il salmone, presente nel 56% dei menu, ma forte è la presenza del pesce locale a partire da vongole e alici per le quali si assiste ad una vera riscossa sulle tavole.
L’analisi «Si registra – sottolinea Coldiretti – un forte ritorno in cucina con ben il 46% dei responsabili della preparazione dei pasti che dichiara di preparare personalmente i dolci della tradizione da offrire sulla tavola delle feste. Una tendenza che spinge anche verso una scelta attenta degli ingredienti, con una propensione elevata alla ricerca di materie prime fresche e genuine nei mercatini degli agricoltori di ‘Campagna Amica’ per assecondare la crescente voglia di conoscenza sulle caratteristiche del prodotto e sui metodi per ottenerlo, da raccontare a tavola a parenti e amici».
IN AND OUT SULLE TAVOLE DELLE FESTE DEGLI ITALIANI
IN OUT
Spumante 89% Caviale 8%
Frutta stagione89% Ostriche 9%
Lenticchie 88% Champagne 11%
Panettone 75% Frutta esotica 43%
Pandoro 72% Salmone 56%