Dire gelateria oggi significa immergersi in uno degli scenari del food più impegnato sulla distintività. Oltre alla ricerca, alla qualità delle materie prime, il mondo dei gelati ha aperto esplorazioni che non temono concorrenza né nel mondo della ristorazione tradizionale, né in quello della pasticceria, per citarne solo due.
I gelati cioè sono stati personalizzati fino al punto di sfondare la soglia di quanto ci appariva accostabile a questo mondo, fino a qualche anno fa. Le creme e il cioccolato, le frutte, il mondo del dolce, attraverso i gelati, si è avvicinato ai lievitati, ma anche ai salati e ai prodotti agricoli caratteristici dei territori in cui operano i laboratori: non è difficile oggi accostarsi a gelati al tartufo o a salse e condimenti che vanno dall’aspro all’agrodolce.
La premiazione del Gambero Rosso dell’edizione 2025 tiene a restituire valore all’avanzamento nella ricerca che ha compiuto il mondo della gelateria. Da metà aprile nelle edicole ma anche nelle edizioni on line a pagamento sarà possibile esplorare l’intera guida di Gambero Rosso che premia, con il massimo riconoscimenti, quest’anno, ovvero con i tre coni 72 gelaterie, mentre ne ha recensite ben 599, tra cui quelle che hanno ricevuto due e un cono. Sono stati attribuiti anche premi speciali che sono: Gelatiere Emergente, assegnato a Maria Teresa Di Fraia di Gelati Radicali ad Ancona, che si distingue per la cura maniacale nella scelta delle materie prime e per la capacità di esaltare il carattere naturale degli ingredienti, come nel sorbetto alla prugna.Valorizzazione delle Filiere, che premia chi riesce a coniugare qualità e sostenibilità. Miglior Gelato alla Crema, vinto da Zampolli a Trieste
Miglior Gelato al Cioccolato, assegnato alla Gelateria San Gottardo a Borgomanero.
Miglior sorbetto di frutta di Stefano Baglieri de L’Artigianale a Pozzallo, che ricalibra continuamente le sue ricette in base alla dolcezza naturale della frutta, preservandone il gusto autentico.
L’Umbria tuttavia è nella classifica delle migliori gelaterie d’Italia con la ormai famosa Crispini di Spoleto, che ha una frequentata vetrina anche a Foligno. Crispini ha già ottenuto il prestigioso riconoscimento del gelato al pistacchio più buono del mondo in occasione del Gelato world tour di Rimini nel 2017. Di seguito l’elenco dei 72 vincitori dei tre coni di Gambero Rosso
Abruzzo
Gelaterie Duomo – Il Paradiso del Gelato, L’Aquila (AQ)
Basilicata
Officine del gusto, Pignola (PZ)
Calabria
Gelato Cesare, Reggio Calabria
Campania
Di Matteo, Torchiara (SA)
Cremeria Gabriele, Vico Equense (NA)
Emilia-Romagna
Stefino, Bologna
Cremeria Scirocco, Bologna
Maritozzi e Gelato di Barbara e Renato, Bologna
Cremeria Santo Stefano, Bologna
Magritte – Gelati al cubo, Fidenza (PR)
Bloom, Modena
Ciacco, Parma
Cremeria Capolinea, Reggio Emilia
Sanelli, Salsomaggiore Terme (PR)
Il Teatro del Gelato, Sant’Agostino (FE)
Friuli-Venezia Giulia
Timballo, Udine
Lazio
Tonka, Aprilia (LT)
Gretel Factory, Formia (LT)
Torcè, Roma
Stefano Ferrara Gelateria, Roma
Otaleg!, Roma
Fatamorgana, Roma
Fiordiluna, Roma
La Gourmandise, Roma
Liguria
Cremeria Spinola, Chiavari (GE)
Profumo, Genova
Lombardia
La Pasqualina, Almenno San Bartolomeo (BG)
Gelato Contadino, Bergamo
Il Dolce Sogno, Busto Arsizio (VA)
Pavé – Gelati & Granite, Milano
Artico, Milano
Terra Gelato, Milano
Ciacco, Milano
Gnomo Gelato, Milano
Crema, Milano
Chantilly, Moglia (MN)
L’Albero dei gelati, Monza
Sir Oliver, Novate Milanese (MI)
Pallini, Seregno (MB)
Mille, Verolanuova (BS)
Marche
Gelateria Quattrini, Falconara Marittima (AN)
Paolo Brunelli, Senigallia (AN)
Piemonte
Canelin, Acqui Terme (AL)
Marco Serra Gelatiere, Carignano (TO)
Mara dei Boschi, Torino
Alberto Marchetti, Torino
Nivà, Torino
Ottimo! Buono non basta, Torino
Gelati d’Antan, Torino
La Tosca, Torino
Aria, Torino
Soban, Valenza (AL)
Puglia
Michel, Peschici (FG)
Mokambo, Ruvo di Puglia (BA)
G&co, Tricase (LE)
Sardegna
I Fenu Gelateria e Pasticceria, Cagliari
Dolci Sfizi, Macomer (NU)
Sicilia
Sikè Gelato, Milazzo (ME)
Cappadonia Gelati, Palermo
Santo Musumeci, Randazzo (CT)
Toscana
I Gelati del Bondi, Firenze
Gelateria della Passera, Firenze
De’ Coltelli, Pisa
Dondoli, San Gimignano (Si)
Umbria
Gelati Crispini Spoleto (Pg)
Veneto
Gelateria Naturale Scaldaferro Dolo (Ve)
Golosi di Natura, Gazzo (Pd)
Chocolat, Mestre (Ve)
Pasticceria Marisa, San Giorgio delle Pertiche (Pd)
Dassie – Vero gelato artigiano Treviso
Zeno Gelato e Cioccolato, Verona