di Giorgia Olivieri
Un omaggio alla storia di Perugia e un viaggio nei confini inesplorati delle potenzialità del cioccolato, è così che nasce il menù che la chef Ada Stifani, del ristorante stellato Ada gourmet, ha pensato in occasione di Eurochocolate 2025. Il percorso di fine dining, articolato in tre portate con la possibilità di abbinare altrettanti vini, sarà disponibile da venerdì 14 a sabato 22 novembre.
L’idea I piatti inediti pensati per Eurochocolate nascono da un percorso di ricerca all’interno della Città del cioccolato e della sua fabbrica bean to bar – dalla fava alla tavoletta. Da questa esperienza prende forma una cucina che esplora il cacao in tutte le sue sfumature come elemento identitario della città di Perugia. «L’incontro col cioccolato nasce dall’interesse verso questo elemento e ciò che rappresenta per la città – racconta la chef Stifani ai microfoni di Umbria24 – Eravamo curiosi di entrare proprio nel merito della conoscenza del prodotto e sapendo che all’interno del museo c’era una persona in grado di spiegarci le varie fasi del cioccolato, questo ci ha invogliato a dare vita a un menù speciale».
Il menù Il percorso parte con Dialogo tra finocchio e cacao, un connubio autunnale che unisce questi due elementi in un gioco di equilibri e contrasti. Portata centrale del menù è Cioccolato nel bosco: un divertente omaggio alla tavoletta di cioccolato dell’infanzia grazie a una sfoglia all’uovo che racchiude un ripieno di cinghiale e caprino, racchiusa in un foglio d’argento edibile che richiama la carta stagnola. Il dessert finale, Bean to bar, è un viaggio nella lavorazione del cacao – dalla fermentazione alla degustazione – per raccontare il processo che questo prodotto attraversa dalla fava alla tavoletta.
Casa e divertimento Nel menù firmato da Stifani il cioccolato è prima di tutto sinonimo di casa e infanzia: «Lo associo sicuramente a mia figlia, come rimedio per tirarle su il morale, ma anche al salato, non essendo io un’amante del dolce». Questo connubio tra i legami familiari e le note più eccentriche del cioccolato trova la sua massima espressione in Cioccolato nel bosco, un piatto che nasce da un’immagine iconica. «La pasta viene tirata veramente sullo stampo di una tavoletta, quando sono andata a cercare le forme forse mi hanno preso un po’ per matta – scherza la chef – Tutto gioca con la forma della tavoletta: dall’argento come alluminio, al caprino sopra a richiamare le nocciole che spuntano dalla barretta. È stato il piatto più divertente da creare».
La collaborazione La proposta gastronomica firmata dalla chef Stifani rappresenta una collaborazione inedita per Eurochocolate, che il patron della manifestazione, Eugenio Guarducci, definisce «non scontata e del tutto eccezionale per come ha saputo valorizzare il prodotto». La proposta di Ada gourmet si inserisce nel ricco programma della 31esima edizione di Eurochocolate, che si terrà dal 14 al 23 novembre nel centro storico di Perugia. Con il claim “La festa tra le nuvole”, il festival affianca quest’anno l’apertura della Città del cioccolato, il più grande museo esperienziale dedicato al cacao. Oltre al Chocolate show e all’ampia presenza di produttori da 22 Paesi, il programma propone degustazioni, laboratori per famiglie, spettacoli itineranti, conferenze scientifiche, incontri dedicati alla sostenibilità della filiera del cacao e collaborazioni con realtà artistiche e istituzionali.