di En.Ber.
Chiude uno dei ristoranti storici di Perugia: «La lumera» di corso Bersaglieri. Porta Pesa saluta uno dei locali migliori della città. Roberto Sammartano, 63 anni, l’aveva aperto nel lontano 1990. Lo chef spiega a Umbria24 la propria scelta: «E’ stata una decisione sofferta ma voglio cambiare vita. I costi di gestione del ristorante ormai erano sempre più alti. Mi riferisco alle tasse, alle spese per l’affitto e al personale. I ritmi erano divenuti insostenibili e non valeva più la pena rimanere chiusi a lavorare 14 o 15 ore al giorno per un incasso modesto».
Un’osteria apprezzata Nel menu c’erano piatti estremamente semplici quanto apprezzati: tra questi gli umbricelli con guanciale e pecorino, gli spaghetti con la bottarga di tonno e lo stinco di maiale al forno. Accompagnati dal sorriso dei titolari – l’altro è Antonio Staltari Ferraro – da un buon calice di vino e dalle recensioni nelle guide enogastronomiche più famose. «I clienti apprezzavano la nostra cucina e godevamo dell’affetto della gente del quartiere – spiega ‘Rob’, il cuoco di origini libiche -. Non si possono offrire prodotti di qualità a prezzi bassissimi». Roberto ha una lunga esperienza in cucina perché al suo rientro dall’Inghilterra, nel lontano 1983, fu il direttore del «Freesby», il primo fast-food nato a Perugia in via Bonazzi: «Avevo lavorato a Londra e a Brighton. Erano altri tempi quelli, fummo i primi a portare hamburger, patatine, panini e pollo fritto in questa regione».
Le difficoltà a Porta Pesa Poi arrivò La Lumera, un’osteria alle pendici del centro storico. Un locale accogliente con una cucina di qualità. Dal fast-food allo slow-food. «Nell’ultimo periodo – spiega il cuoco – viaggiavamo su una media di 150 clienti alla settimana, che aumentavano in occasione degli eventi della città. Cosa non mi mancherà della Lumera? Il parcheggio. Nei mesi scorsi a complicarci ulteriormente le cose era arrivata una telecamera Ztl all’inizio della strada. Certe cose non aiutano a far arrivare i clienti…». Roberto un progetto ce l’ha ma non vuole ancora svelarlo. Intanto sembra che i cinesi puntino ad acquistare le mura della Lumera.