L’Umbria produce un totale di 246.584 quintali di latte, di cui 68.562 intero, 168.591 parzialmente scremato e 9.071 scremato, oltre a 217 quintali di burro. Quanto ai formaggi la produzione totale è di 65.575 quintali, di cui 4.080 a pasta dura 3.339 a pasta semi dura 3.339, 9.722 a pasta molle e 48.434 freschi. Questo comparto produttivo, che si inserisce in un contesto nazionale, quello lattiero-caseario, che si pone al primo posto nel settore delle produzioni agroalimentari, è protagonista di “Ditecheese!” la kermesse espositiva che si svolge dal 28 aprile al 1 maggio a Perugia, nei suggestivi spazi della Rocca Paolina e del centro storico.
23 kg a testa all’anno L’obiettivo è quello di valorizzare le produzioni casearie di qualità italiane e straniere e di favorire la cultura della degustazione di un prodotto, il formaggio, che è ai primi posti nel settore delle produzioni agroalimentari italiane con un consumo procapite di 23 kg all’anno e una spesa totale al consumo di oltre 21 miliardi di euro.
Il programma Dedicata a produttori, consorzi ed aziende selezionate secondo rigorosi criteri d’eccellenza, ma anche ad esperti e curiosi appassionati di formaggio, la manifestazione, giunta alla sua quinta edizione, si articolerà in diverse sezioni ad ingresso gratuito: mostra mercato di formaggi e prodotti latteo-caseari italiani e stranieri, prodotti di abbinamento (mieli, mostarde, salse) e accessori per la degustazione (coltelleria, taglieri, ecc); cacioteca ed enoteca (aperti tutti i giorni dalle ore 11 alle ore 20); e i gustosi happy hour della sera (“Aperitivo in Rocca” delle ore 19). Grande spazio sarà dedicato alle degustazioni guidate (dal giovedì al sabato alle ore 18, la domenica alle ore 12) per andare alla scoperta delle numerose varietà di formaggio disponibili e dei riti culinari che ne esaltano il gusto in abbinamento anche a vini e ad altri prodotti culinari regionali. In particolare, il sabato si andrà alla ricerca dell’intesa perfetta tra formaggi e vini con “7 spose per 7 fratelli”, la degustazione condotta dall’ideatore dell’Associazione Tipicamente, Antonio Boco, noto giornalista enogastronomico. La domenica, invece, sotto la guida di un esperto assaggiatore come Cosimo Romito, “I formaggi del Nord” chiuderanno il calendario delle degustazioni firmate Ditecheese.
Sua maestà il pecorino Vaccini, pecorini, caprini e bufalini provenienti dall’Italia, dalla Francia, dalla Svizzera e dall’Olanda: la varietà di formaggi protagonisti di Ditecheese è ampia e mette l’acquolina in bocca. Il posto d’onore dell’edizione 2011 di Ditecheese spetta però a sua maestà il pecorino, che sabato, dalle ore 14, sarà celebrato in occasione del primo Banco di Assaggio del Pecorino Italiano: una giuria d’eccezione composta da esperti assaggiatori, giornalisti enogastronomici, medici nutrizionisti, docenti in microbiologia e rappresentanti della grande distribuzione premieranno il miglior pecorino d’Italia, il miglior pecorino D.O.P. e, in omaggio a chi gioca in casa, il miglior pecorino umbro.
Altre eccellenze Per restare in tema di eccellenze, la presentazione della nuova guida “Oli d’Italia – I migliori extravergine 2011”, realizzata dal Gambero Rosso in collaborazione con Unaprol, aprirà il programma degli appuntamenti del sabato (ore 12), seguita dalla degustazione degli oli umbri che si sono aggiudicati le prestigiose “Tre Foglie”. Ditecheese è un evento organizzato da Vitaliano Gaggi, ideatore dell’evento, e dall’Associazione Collegamenti, con la collaborazione e il patrocinio dell’assessorato allo sviluppo economico e al turismo del Comune di Perugia, Regione Umbria, Provincia di Provincia di Perugia e Camera di Commercio di Perugia e la collaborazione di Gaggi AlimentarSi di qualità e Associazione Tipicamente.