di Maurizio Troccoli
Ne senti parlare e provi a curiosare. Se in diversi hanno annunciato di stare per aprire un punto vendita per la tosta al testo nelle metropoli, senza riuscirci, non si può dire lo stesso di ‘PreTesto’. Non detto, ma fatto.
L’iniziativa a Milano Dall’altra parte del telefono ti aspetti un umbro che abbia intuito il valore di una curiosità culinaria, veloce, nutriente, spartana ma anche moderna, e l’abbia lanciata a Milano. E invece no. Per questa torta umbra, un prodotto a metà tra street food, fast food e piatto completo da ristorante, economico e gustoso, a Milano c’ha pensato un milanese.
Business che passione «Ragioni di business e di passione per il buon food – spiega Franco Marenzi, uno dei titolari a Umbria24 -. Ma la compagine proprietaria vede schierato anche un perugino». Altri umbri invece sono in sala, mentre l’Umbria buona, quella delle primizie e dei piatti della tradizione gastronomica, dalle norcinerie ai tartufi, alla pasta fatta in casa e all’arvortolo, è nei piatti.
Già visto? Lo stile è, in verità, già visto anche nelle nuove edizioni di vendita della torta al testo, in casa nostra. E probabilmente anche la formula. Popolare, appunto, accessibile a tutti, giovani, famiglie e tavolate di amici. Gli spazi decorati in stile spartano, con addobbi poveri ma accoglienti. E gli affari?
L’Umbria nel piatto «I nostri prodotti dalla torta al testo ai piatti sono stati accolti molto bene dal pubblico milanese – ancora Marenzi -, vogliamo esportare la cultura gastronomica umbra partendo da Milano. Qui stiamo individuando la seconda location di ‘PreTesto’, sarà inaugurata entro il 2017, è l’unica cosa che posso dire. Ma continueremo in altre città, non soltanto del Nord Italia. I nostri clienti sono prevalentemente studenti e dipendenti di uffici a pranzo, e poi giovani, coppie e famiglie la sera».
Il segreto La formula vincente? «Cuochi umbri, prodotti d’eccellenza e locale bello». E nei piatti? «La torta al testo in tutte le sue combinazioni tradizionali ma anche innovative. E poi l’Umbria delle zuppe e dei legumi, dei salumi, dei formaggi e dei taglieri. E ancora: umbricelli, norcina, chianina e tartufo»
Gli umbri a Milano Marenzi spiega come il locale sia stato in grado di soddisfare la domanda di buon cibo, ma in maniera informale e rapida: «Un piatto veloce e un buon bicchiere di vino umbro o un buon calice di birra umbra artigianale», ma a sorprenderlo per davvero è che «non pensavo ci fosse una comunità di umbri così numerosa a Milano». Che aggiunti alla comunità degli amici della torta al testo, probabilmente, diventa un pubblico interessante per un locale, nato il 26 novembre del 2015, tra viale Montenero e angolo via F.lli Campi, a Milano. Al giornalista sospettoso che ‘PreTesto’, non sia altro che la copia di iniziative imprenditoriali di successo tra Perugia e dintorni Marenzi risponde: «Non ci ispiriamo a nessuno. Facciamo».