Salame allo Champagne da Oscar. Stupisce ancora tutti Andrea Impero, lo chef con una stella Michelin che guida la cucina di Elementi fine dining, il ristorante di Borgobrufa resort a Torgiano. Il nuovo successo è arrivato a Cremona, che al tradizionale insaccato dedica un evento, la Festa del salame appunto.
Andrea Impero ne ha proposto uno allo Champagne, che ha prodotto in collaborazione coi francesi della Maison Nicolas Feuillatte. Come sempre la creazione dello chef è nata da un lavoro di ricerca che gli ha permesso di introdurre una visione contemporanea in uno dei simboli della gastronomia umbra, facendo dialogare due eccellenze apparentemente molto distanti: lo Champagne e il salame di Norcia. Il resto lo hanno fatto tecnica, sperimentazione e creatività, che ad Andrea Impero non sono mai mancati. Il risultato è stato l’Oscar che la Festa del Salame di Cremona gli ha riconosciuto per la proposta.
«Il salame è uno dei prodotti che meglio raccontano la nostra identità gastronomica, la cultura del territorio e il sapere artigianale tramandato nel tempo», ha detto lo chef, legatissimo alle eccellenze umbre, di cui la norcineria rappresenta un pilastro: «Per me lavorare su questa tradizione significa prima di tutto rispettarla, conoscerne le tecniche e comprenderne il valore, ma anche avere il coraggio di esplorarne nuove possibilità». Quindi il salame allo Champagne che «nasce – ha dichiarato Andrea Impero – proprio da questa volontà: creare un dialogo tra due grandi espressioni della cultura gastronomica, senza snaturarne l’essenza». Infine l’Oscar vinto a Cremona «è riconoscimento che, specie in una città così profondamente legata alla tradizione salumiera, ha per me un significato particolare», ha concluso lo chef.
