di Danilo Nardoni
Con l’incontro tra Ada Stifani e Iside De Cesare nasce a Perugia, da Ada Gourmet (una stella Michelin), un nuovo ciclo di incontri gastronomici tutti al femminile. Un dialogo tra due grandi personalità della cucina contemporanea, un racconto gastronomico al femminile e un percorso di fine dining che unisce tecnica, identità e visione che è in programma martedì 3 marzo. È questo lo spirito della cena a quattro mani che inaugura una nuova serie di appuntamenti firmati dal ristorante Ada Gourmet: un progetto interamente dedicato alla creatività delle donne chef, con menu da 110 euro a persona che include anche l’abbinamento alle vecchie annate di vini Lungarotti. La serata vede quindi protagoniste Stifani e De Cesare direttamente dal suo ristorante La Parolina: un incontro di stelle “di provincia”, da Perugia alla Tuscia (nel viterbese), interpreti di una cucina elegante e personale, capaci di fondere memoria, territorio e ricerca contemporanea in un percorso degustazione pensato come esperienza sensoriale completa.
Il percorso si apre con cocktail e bao accompagnati da caviale di lenticchie, per proseguire con una sequenza di piatti che attraversano consistenze e suggestioni territoriali: baccalà lavorato con birra Perugia, pinoli e uvetta su pan di spezie e paté; tartare di trota con garum ed erbe spontanee; cardoncello e topinambur. Seguono preparazioni di grande intensità come capriolo, cavolfiore e frutti, il tortello di stracotto di manzo con verza, quindi agnello con oliva Coratina e rapa rossa. Il finale è affidato a un dolce piatto al cioccolato bianco e cocco, chiuso da petit four. Un menu che esprime precisione tecnica e sensibilità narrativa, dove ogni elemento dialoga con il vino e con l’identità delle due chef.
Originaria di Lecce e da molti anni residente a Perugia, Ada Stifani ha costruito il proprio percorso con determinazione e spirito autodidatta. Dopo gli anni di formazione nelle cucine umbre, apre Officina Ristorante Culturale, laboratorio creativo dove unisce influenze etniche e tradizione salentina. Nel 2023 arriva la consacrazione con la stella della Guida Michelin, prima assegnata a una donna chef in Umbria. Un riconoscimento che premia una cucina inclusiva e multiculturale, capace di fondere sapori umbri e italiani con suggestioni giapponesi e spagnole, sempre con forte radicamento territoriale. Ada Gourmet si trova all’interno delle antiche mura di Porta Cornea, nel rione di Porta San Pietro. Gli spazi, un tempo stalla e granaio e poi celebre discoteca cittadina, sono oggi ambienti dal design contemporaneo che dialogano con la stratificazione storica del luogo. Qui la cucina diventa esperienza culturale: un fine dining elegante e immersivo, in cui tecnica, memoria e racconto si fondono tra mura cariche di storia.
La cena a quattro mani segna l’inizio di una serie di incontri gastronomici dedicati esclusivamente a collaborazioni tra chef donne. Un progetto che celebra il talento femminile nell’alta ristorazione, promuovendo confronto creativo, ricerca e condivisione. Ogni appuntamento sarà accompagnato dai vini Lungarotti, in un dialogo continuo tra cucina d’autore e grande tradizione enologica umbra. Un percorso che non è solo gastronomico, ma culturale: un racconto di talento, determinazione e visione contemporanea, firmato da donne che stanno ridefinendo il linguaggio dell’alta cucina italiana.