di Giorgia Olivieri
Una nuova idea di pizzeria per «soddisfare tutti i palati», basata sulla ricerca di impasti croccanti con abbinamenti gourmet: questa l’idea dietro Marghereat Lab, il nuovo locale nato a Elce, Perugia, per ridare vita e luce al quartiere e puntare in alto nelle classifiche. Inaugurazione domenica 18 febbraio alle 12, mentre la partenza è in programma per giovedì 22.
Obiettivi «Ci abbiamo messo un po’ ad aprire, ma dopo un anno di lavoro ci siamo» confessa Irene Raffaele di Marghereat Lab, parlando di questo nuovo progetto firmato dalla proprietà di Marghereat, pizzeria napoletana contemporanea già tra le più acclamate di Perugia. Il nuovo Lab sarà totalmente diverso dalla prima sede della pizzeria, caratterizzato da un’offerta di impasti croccanti, principalmente romana e padellini ma non solo. «Volevamo distinguere queste due pizzerie, al Lab avremo un format gourmet, con più ricerca, vogliamo puntare in alto, siamo già tra le pizzerie eccellenti di 50 Top pizze e ora aspiriamo a Gambero rosso», continua Irene.
Qualche anteprima L’idea di differenziare le due pizzerie in base al tipo di impasto nasce «per soddisfare tutti i palati, dato che in Umbria, soprattutto a Perugia, le pizzerie fanno pizza romana, a molte persone la napoletana contemporanea non piace». Tante nuove sperimentazioni aspettano il Lab, dalla pizza tripla cottura (vapore, frittura e forno) al crocchè all’agnello. Al Lab il menù cambierà spesso, mantenendo però la linea già di Marghereat di una pizzeria che lavora solo con prodotti di stagione.
Novità e appuntamenti Tante novità, tra cui alcuni membri dello staff, che vede nuovi dipendenti, tutti rigorosamente under 30. A rimanere sono però i proprietari, il Lab nasce infatti da Gennaro Apostolico e i cugini Antonio, Floriana ed Arianna Fazio. A non cambiare è anche la zona perché il nuovo locale si trova proprio di fronte alla prima pizzeria. «Abbiamo visto che il quartiere risponde bene – continua Raffaele – a Elce si sta creando un movimento tra i commercianti per ridare vita al quartiere e tornare ai vecchi tempi di festa, a Natale abbiamo anche finanziato tutti le luminarie. I nostri clienti sono molto contenti ed emozionati, non vedono l’ora di assaggiare questa pizza diversa». Appuntamento quindi per l’inaugurazione domenica 18 febbraio dalle 12 in via Annibale Vecchi 79 per un assaggio del menù effettivo. Il locale sarà poi operativo da giovedì 22 perché Lab sarà aperto solo dal giovedì alla domenica.
