Si terrà il 7 e l’8 marzo, in presenza, il primo livello del corso per diventare chocolate taster promosso dalla Città del cioccolato. Per chi sceglie la modalità online, le lezioni sono in programma il 16, il 23 e il 30 marzo, poi il 13 e il 20 aprile, con incontri serali dalle 20.30. Le iscrizioni sono già aperte e il percorso si svolgerà nelle sale del LAB – Luisa Annibale Base, in via Angusta 11, a pochi passi dal museo inaugurato mesi fa. L’iniziativa è lanciata dalla Città del cioccolato, il museo esperienziale dedicato al cacao e al cioccolato guidato da Eugenio Guarducci, fondatore di Eurochocolate. L’obiettivo è formare assaggiatori professionisti attraverso un percorso in tre livelli che unisce teoria, analisi e degustazione.
“Capire” il cioccolato Il corso nasce per aiutare gli appassionati a comprendere davvero ciò che assaggiano. L’intento è portare i partecipanti a “capire” ogni cioccolato e a saperne fornire un’analisi organolettica completa tramite una scheda di valutazione. Accanto agli assaggi, il programma affronta temi come la qualità del cacao, la coltivazione, la lavorazione e la storia che sta dietro ogni tavoletta.
Il ruolo di Caraceni La direzione didattica è affidata a Roberto Caraceni, direttore del LAB – Luisa Annibale Base e autore del libro La degustazione del cioccolato. «Il corso intende fornire le conoscenze per “capire” il cioccolato in tutti i suoi aspetti – ha dichiarato Roberto Caraceni – e spazia dall’analisi organolettica alle tipologie di cacao, dalla produzione delle tavolette alla loro valutazione tecnica e tanto altro. Chi ama il cioccolato, e chi vuole diventare un chocolate taster, troverà in queste lezioni tutte le conoscenze necessarie per diventare un vero esperto della materia».
Le lezioni Accanto a lui interverranno Dolores Ixmucané, tecnologa alimentare e specialista di cacao e cioccolato, e Julien Simonis, membro del comitato tecnico di Cacao of excellence, con oltre 15 anni di esperienza nello sviluppo e nella ricerca e nell’analisi sensoriale del cacao. «Ogni museo – dice Ixmucané – è uno spazio di apprendimento, e alla Città del cioccolato questo corso, a cura di Roberto Caraceni, offre la possibilità di approfondire sistematicamente la valutazione del cioccolato come prodotto finale sotto tutti gli aspetti, supportato da una base teorica completa. Il mio contributo consisterà in due lezioni basate su recenti ricerche sulla diversità del cacao e su come si forma il sapore, e mostrerò inoltre due casi di cacao lavorato nella fabbrica bean-to-bar situata all’interno del museo”.
Tre livelli Il percorso è articolato in tre livelli. Il primo fornisce le basi dell’analisi sensoriale e insegna a descrivere e valutare diversi tipi di cioccolato. Il secondo approfondisce le varietà di cacao coltivate nei diversi Paesi produttori, gli abbinamenti, la lavorazione, gli aspetti nutrizionali e la conservazione, e comprende la visita a un laboratorio di produzione. Il terzo livello prevede un’esperienza pratica in laboratorio per riconoscere le caratteristiche tecniche e sensoriali delle fave di cacao e dei semilavorati.
Le informazioni Le lezioni in presenza si svolgono nel fine settimana, in una o due giornate, con un intervallo di un’ora per il pranzo. Al termine di ciascun livello è previsto un breve esame: chi lo supera ottiene il certificato di chocolate taster del relativo livello e può accedere al successivo, mentre chi non lo supera riceve un attestato di partecipazione e può ripetere la prova. Il primo livello può essere seguito anche online. In questo caso sono previsti cinque incontri serali di due o due ore e mezza ciascuno, con inizio alle 20.30. Ogni partecipante riceverà a casa, tramite corriere, il kit completo dei cioccolati in degustazione e il materiale didattico via mail. Per informazioni e iscrizioni è possibile scrivere a r.caraceni@cittadelcioccolato.it.