di Danilo Nardoni
Due i ristoranti umbri tra i 46 nominati dalla giuria di Top Chef dei TheFork Awards. E tra i 7 totali per il Centro Italia. Sono Une di Foligno e Alma Errante di Trevi. Ci sono quindi anche queste due interessanti realtà tra i nuovi ristoranti da provare secondo i più grandi chef italiani. I 10 ristoranti più votati (fino al 3 ottobre è possibile votare la propria insegna preferita sul sito www.theforkrestaurantsawards.it, e quindi anche i due ristoranti umbri) saranno premiati durante la serata di gala a Milano e il più votato riceverà il premio People’s Choice Award.
TheFork Awards Il progetto è firmato da TheFork (app leader nella prenotazione online dei ristoranti) e Identità Golose, primo congresso italiano di cucina e pasticceria d’autore. L’iniziativa punta quindi ad individuare i ristoranti più promettenti del panorama gastronomico italiano. Dei 200 ristoranti selezionati dal 2018, anno di avvio del progetto, a conquistare almeno una stella Michelin a seguito della propria partecipazione ai TheFork Awards sono stati in 24. Altri sono stati menzionati in altre prestigiose guide.
Top Chef Massimo Bottura, Cristina Bowerman, Carlo Cracco e i Fratelli Cerea, sono solo alcuni dei top chef coinvolti da TheFork e Identità Golosehanno che hanno selezionato 46 nuove aperture e nuove gestioni del periodo ottobre 2021-agosto 2022, distribuite in tutta Italia con ben 15 regioni rappresentate su 20: 28 insegne al Nord, 10 fra Sud e Isole e 7 al Centro. Molte le tipologie di ristoranti e cucine rappresentate, dal fine dining alla cucina contemporanea fino a trattorie e cucine più tradizionali ma anche rivisitate, per arrivare a quelle etniche.
Une Foligno Il ristorante di Capodacqua di Foligno è stato nominato dello chef Anthony Genovese: “Stimo Giulio Gigli perché, oltre ad essere tecnicamente molto bravo, ha attivato con UNE un progetto gastronomico che comprende i prodotti dimenticati dell’Umbria, tanto ricchi e affascinanti quanto ormai confinati nella memoria dei nostri nonni. Il legame con le radici è sempre da apprezzare”. Ma anche dallo chef Mauro Uliassi: “È un progetto meritevole quello di Une, che unisce la voglia di celebrare prodotti umbri spesso dimenticati e la creatività di un giovane chef con un curriculum di tutto rispetto”. Ed infine da Francesco e Salvatore Sodano: “Giulio Gigli ha lavorato al Pagliaccio come me, poi per parecchi anni è stato a capo della creatività del Disfrutar… Ora che è tornato nella sua Umbria, nel suo nuovo Une propone piatti davvero interessanti”.
Alma Errante Trevi Il ristorante di Bovara di Trevi è stato invece nominato dallo chef Maicol Izzo: “Conosco bene lo chef Marco Mariani Zucchi, è stato per due anni il mio sous. Adesso ha aperto questo ristorante a Trevi, in un antico casale già meta di pellegrinaggio. La sua è una cucina di tecnica e prodotto locale”.