di Beatrice Bernardini
La cucina umbra reinterpretata in chiave contemporanea diventa spettacolo grazie a ‘L’evoluzione della cucina umbra tra storia, identità e creatività: dall’Ottocento alla contemporaneità’, il progetto didattico – culturale promosso dall’ente Palio J’Angeli 800 – Aps in collaborazione con l’istituto Alberghiero di Assisi, nell’ambito delle iniziative culturali del Palio del Cupolone 2026.
Nel Palazzetto del Capitano del Perdono, ai piedi della basilica di Santa Maria degli Angeli, studenti e studentesse dell’Alberghiero si sono esibiti nella preparazione dal vivo delle ricette tradizionali umbre rivisitate in chiave contemporanea, grazie alle cucine messe a disposizione da Floritelli cucine che ha fornito anche supporto logistico. L’evento fa parte delle iniziative culturali che porteranno al Palio del Cupolone, in programma dal 12 al 20 giugno, ed ha permesso agli studenti di presentare le loro creazioni. Sotto la guida dello chef e docente Oriano Broccatelli, studenti e studentesse del’Alberghiero hanno sviluppato un percorso di ricerca storico-culinaria, ponendo l’accento su sostenibilità, stagionalità e valorizzazione dei prodotti locali.
«Il progetto – spiegano i rappresentanti di Palio J’Angeli 800, organizzatori della decima edizione della rievocazione – rappresenta un momento significativo di incontro tra scuola, territorio, cultura e tradizione».