Pasta alla soia prodotta in Umbria per prevenire e curare il diabete

Pasta prodotta in Umbria per combattere il diabete di tipo 2. Uno scatto in avanti nella prevenzione e cura di questa malattia è stato possibile grazie ad una ricerca che ha visto impegnati ricercatori americani ed italiani, guidati dal dottor Carlo Clerici, dirigente medico della Struttura complessa di Gastroenterologia dell’ospedale Santa Maria della Misericordia di Perugia, che da molti anni si occupano di una delle patologie più gravi che provoca un’alta morbilità e mortalità.

La ricerca consiste nello sviluppo di una pasta al germe di soia contente isoflavoni agliconi biologicamente attivi. Un primo studio eseguito nel 2007 con la stessa pasta al germe di soia pubblicata sulla  rivista internazionale Journal of nutrition in pazienti affetti da ipercolesterolemia evidenziò risultati interessanti sulla riduzione del colesterolo, sull’aumento della elasticità vascolare, sull’attività antiossidante e sulla riduzione degli indici di infiammazione. Quella sperimentazione ha indotto gli esperti a proseguire la ricerca su pazienti affetti da diabete di tipo 2, ed anche in questa occasione i risultati sono stati cosi importanti da essere pubblicati sulla prestigiosa rivista internazionale Diabetes Care.

Il professor Kennet Setchell dell’Università di Cincinnati Ohio Children’s Hospital, da tempo in collaborazione con il team di ricerca condotto da Clerici, e del quale fanno parte altri giovani medici della Clinica di Gastroenterologia e Diabetologia dell’ospedale di Perugia, partendo dalla constatazione che il diabete è una patologia gravissima e globale, e visti i dati rilevati nella sperimentazione dopo l’utilizzazione di questo alimento (la pasta) nella dieta dei pazienti affetti da diabete tipo 2, visti anche gli effetti rilevati sulla funzionalità endoteliale, sulla pressione arteriosa e sulla capacità antiossidante, crede che un approccio dietetico possa essere un’alternativa terapeutica e preventiva anche nella popolazione pediatrica, visto che il diabete colpisce sempre di più la popolazione giovanile e che la pasta è un alimento di elevato gradimento per i bambini.

La sperimentazione è stata eseguita in un periodo di cinque mesi in venti pazienti affetti da diabete di tipo 2, con uno studio incrociato in «doppio cieco», cioè né lo sperimentatore né  il paziente conoscevano il tipo di pasta utilizzata. «Durante lo studio -rileva il dottor Clerici – abbiamo evidenziato che i pazienti che assumevano la pasta al germe di soia avevano un miglioramento  di alcuni markers di rischio cardiovascolare e di stress ossidativo, oltre ad una riduzione della pressione arteriosa».

Il particolare tipo di pasta, oggetto della ricerca, viene prodotta con semole speciali  in dimensioni industriali e distribuita su tutto il territorio nazionale. La produzione avviene in Umbria.

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