di Francesca Mancosu
Si mangia (e si beve), s’impara e ci si diverte. Questa è la filosofia della seconda edizione della ‘Piazza delle Osterie’, l’iniziativa organizzata da Slow Food Umbria per riunire e mettere a confronto le eccellenze culinarie, vitivinicole e olearie regionali, fra cooking show, laboratori del gusto e incontri. Sede dell’evento, in programma domenica 17 marzo, sarà la rocca medievale di Narni.
Se non è zuppa, è trippa! Tagliatelle ai carciofi, zuppa di porcini e ceci, trippa e coratella (preparata alla perugina e alla ternana, vale a dire con e senza sugo): sono alcuni dei classici della cucina tradizionale umbra protagonisti dei banchi d’assggio che vedranno confrontarsi ai fornelli 15 fra i cuochi segnalati nella guida ‘Osterie d’Italia’ di Slow Food, ognuno impegnato a preparare il piatto che meglio rappresenta lo stile e il ‘sapore’ del proprio locale.
Il Teatro del gusto Nel corso della giornata, ci saranno anche tre dimostrazioni pratiche che uniranno l’utile al dilettevole: si comincerà alle 11 con Guglielmo Venturini (ristorante ‘La Posta’ di Avigliano Umbro), che insegnerà a preparare pizze e torte al formaggio con la pasta madre, per proseguire alle 13 con un cooking show sulla cucina ‘di recupero’, che metterà a confronto Paolo Consalvi della trattoria ternana ‘Lillero’ con la Comunità delle cuoche popolari umbre, variopinto e agguerrito fronte per il riutilizzo creativo degli avanzi (e gruppo tematico delle Comunità del cibo che confluiscono ogni due anni al salone Terra madre), attivo in diversi paesi umbri in occasione di sagre, feste parrocchiali e di partito. Alle 15, infine, sarà la volta di Paolo Tripponi che, nel segno della campagna nazionale ‘Ne abbiamo (ri)piene le tasche’, proporrà alcune ricette per preparare delle sane alternative ai tanto, ultimamente, vituperati tortellini confezionati.
Oli, vini e visite guidate A farla da padroni non saranno solo il pane (e il companatico), ma anche l’olio e il vino. Ai banchi di assaggio saranno infatti presenti alcuni dei frantoi regionali selezionati da Slow Food (fra Amelia, Narni e altre località dell’Umbria meridionale), e nove cantine vinicole. Un’attenzione particolare sarà dedicata al Ciliegiolo, protagonista di un progetto di valorizzazione promosso dai comuni di Narni, Amelia e Otricoli insieme alla Camera di commercio di Terni. Da tempo diffuso sul nostro territorio ma storicamente considerato solo un vitigno ‘da taglio”, sarà riproposto in purezza nel corso delle degustazioni di uno specifico Laboratorio del gusto. Chi, infine, vorrà appagare anche la propria fame di conoscenza, potrà partecipare alle visite guidate della rocca, edificata nel XIV° secolo per volere del cardinale Egidio Albornoz, in programma alle 12 e alle 16.