di Giorgia Olivieri
Nella nuova Guida Michelin 2026 c’è un assente che l’Umbria non può non notare: Casa Vissani, il ristorante a Baschi (Terni) che porta la firma dello chef Gianfranco Vissani. Dopo aver perso la seconda stella nel 2018, ora il locale di Vissani perde anche la prima, uscendo così dal firmamento dei ristoranti stellati. «Scelte editoriali di cui prendiamo atto, ma continueremo a lavorare così perché siamo bravi e i clienti lo riconoscono», è così che commenta la notizia il figlio dello chef e titolare di sala, Luca Vissani, a Umbria24.
La storia La decisione della Guida Michelin chiude un’epoca per la ristorazione in Umbria e in tutta Italia. Gianfranco Vissani, a lungo considerato uno dei migliori chef del Bel Paese, ha rappresentato per l’Umbria un’eccellenza gastronomica, apripista dell’alta cucina per tutta la regione. La sua stella – doppia per lungo tempo – è stata la prima in Umbria e lo è rimasta per decenni, fino all’arrivo di una nuova generazione di chef, definita dagli esperti “post-Vissani”.
Le dichiarazioni Luca Vissani, figlio dello chef che ha assunto la guida della sala, ha commentato la decisione della Guida Michelin ai microfoni di Umbria24: «L’ho detto chiaramente anche al direttore della guida senza polemica, ne prendiamo atto ma rimaniamo convinti del nostro lavoro. Probabilmente loro hanno visto cose che noi umani facciamo fatica a vedere». Vissani junior rimarca con convinzione la scelta della proposta di Casa Vissani, che da poco più di un anno ha dato vita anche a un altro spazio, TerritOri, dove propone una cucina più tradizionale accanto al fine dining dello storico locale. «Le nostre stelle sono i clienti che vengono a Casa Vissani e, guarda caso, rimangono sempre sballorditi dalla questione stelle».