di Dan. Nar.
Organizzato da Aprol Umbria, in collaborazione con l’Università dei Sapori, arriva a Perugia un corso di formazione per un uso consapevole dell’olio extravergine d’oliva di qualità, indirizzato ai produttori, ai frantoiani, ai ristoratori, agli chef e ai consumatori in generale. Obiettivo, migliorare il livello di percezione dei prodotti e la loro conoscenza con aggiornamenti che esaltano ed evidenziano le ultime normative in etichettatura correlate alla tracciabilità, alle tecniche agronomiche, all’innovazione tecnologica e alla qualità sensoriale dell’olio. Il corso si svolgerà nella sede dell’Università dei Sapori, nei pressi della stazione di Fontivegge.
Olio buono e olio cattivo Interessante risulta l’aggiornamento sulle nuove normative, appena uscite, sul biologico, sulle norme doganali e sulla dichiarazione di monocultivar. “Un altro argomento su cui punterà il corso – spiega Giulio Scatolini – è quello indirizzato alla convinzione che l’olio extravergine d’oliva nell’abbinamento con il cibo non è mai neutro perché valorizza il piatto se l’EVO è buono, lo peggiora se esso è cattivo. Questo lo si verificherà direttamente grazie ai tre chef, Massimo Infarinati, Andrea Impero e Filippo Artioli, ognuno dei quali preparerà uno stesso piatto, usando un olio buono e uno cattivo. Alla fine di ogni giornata si assaggeranno anche oli di alta qualità provenienti da tutte le regioni olivicole italiane più significative.
Info e programma Per questioni legate alle problematiche del Covid il numero dei partecipanti ammessi è molto limitato e la possibilità di partecipazione al corso è legata alla data cronologica di iscrizione che servirà come selezione dei partecipanti. Durata del corso: 18 ore. Coordinamento generale e segreteria: Aprol Umbria, Tel: 333-2613060. Per informazioni e richiesta del modulo di iscrizione: info.aprolumbria@gmail.com. Di seguito il programma del corso.
Giovedì 03 marzo 2022
Ore 14.30 – 14,45 / Gabriele Mocio (Aprol Umbria), saluti iniziali, Giulio Scatolini (Aprol Umbria), presentazione del Corso
Ore 14,45 – 16,30 / Antonio Morabito (ICQRF Perugia), La nuova normativa europea sui prodotti biologici con particolare riferimento all’olio di oliva (Reg. (UE) 2018/848, Reg (UE) 2021/2305, Reg. (UE) 2021/2306, Reg. (UE) 2021/2307).
Ore 16,30 – 18,30 / Roberto Luneia (Analysis srl), L’uso di un laboratorio riconosciuto ACCREDIA sulle analisi dell’olio d’oliva con particolare riferimento ai suoi aspetti salutistici.
Ore 18,30 – 20,00 / Massimo Infarinati (chef), Preparazione di uno stesso piatto con un olio di qualità inferiore e con uno di qualità superiore.
Ore 20,00 – 20,30 / Giulio Scatolini (Aprol Umbria), Sessione formativa sulla qualità degli oli (seduta di degustazione)
Giovedì 10 marzo 2022
Ore 14,30 – 16,30 / Antonio Morabito (ICQRF Perugia), La nuova normativa europea per la classificazione doganale delle merci con particolare riferimento all’olio di oliva. Reg. (UE) 1832/2021
Ore 16,30 – 18,30 / Andrea Marchini (Università di Perugia), Leggere un’etichetta di olio in un negozio della grande distribuzione
Ore 18,30 – 20,00 / Andrea Impero (chef), Preparazione di uno stesso piatto con un olio di qualità inferiore e con uno di qualità superiore
Ore 20,00 – 20,30 / Giulio Scatolini (Aprol Umbria), Sessione formativa sulla qualità degli oli (seduta di degustazione)
Giovedì 17 marzo 2022
Ore 14,30 – 16,30 / Antonio Morabito (ICQRF Perugia), Per un’etichettatura a norma degli oli monovarietali (o monocultivar)
Ore 16,30 – 18,30 / Maurizio Servili (Università di Perugia), L’innovazione tecnologica e la qualità dell’olio d’oliva
Ore 18,30 – 20,00 / Filippo Artioli (chef), Preparazione di uno stesso piatto con un olio di qualità inferiore e con uno di qualità superiore
Ore 20,00 – 20,30 / Giulio Scatolini (Aprol Umbria), Sessione formativa sulla qualità degli oli (seduta di degustazione)