Quest’anno la tavola di Pasqua è più inclusiva anche per chi convive con celiachia e intolleranze alimentari: accanto alle classiche colombe, uova di cioccolato e pastiere, ora esistono numerose opzioni senza glutine e senza lattosio, artigianali e pensate per non far sentire esclusi i commensali che seguono diete speciali o hanno esigenze nutrizionali particolari.
La colomba pasquale, simbolo dolce della tradizione italiana, si trova oggi anche in versioni adatte alle intolleranze: sul mercato esistono colombe artigianali senza glutine e senza lattosio realizzate con ingredienti selezionati e lievitazioni curate che ripropongono l’autentico profilo del dolce di Pasqua.
Oltre alle colombe, numerose pasticcerie e botteghe specializzate propongono uova di cioccolato fondente o al latte di alternative vegetali, biscotti e dolci tradizionali privi di glutine e lattosio, che possono essere ordinati online con consegna a domicilio oppure acquistati direttamente nei punti vendita dedicati al “free from”.
Per chi desidera acquistare online, esistono diverse pasticcerie artigianali che spediscono in tutta Italia dolci pasquali senza glutine e lattosio, dalle colombe classiche o arricchite con gocce di cioccolato alle uova di Pasqua da gustare senza pensieri. Se invece si preferisce raggiungere un negozio fisico, anche in Umbria si trovano realtà che soddisfano queste esigenze: a Foligno opera L’Isola del Gusto, market e laboratorio dedicato ai prodotti senza glutine con possibilità di ordinare anche dolci di festa su richiesta, a Bastia Umbra è attivo My Time Gluten Free, dove acquistare prodotti artigianali senza glutine e la rete di punti vendita segnalata dall’Associazione Italiana Celiachia include locali come Il Mondo senza Glutine a Castiglione del Lago, che su prenotazione può fornire prodotti da forno freschi per le festività.
Anche pasticcerie tradizionali non specializzate esclusivamente nel free‑from, come Pasticceria Galletti a Perugia, offrono un assortimento di dolci e lievitati adatti a chi ha intolleranze, permettendo di includere nella tavola pasquale chi ha esigenze alimentari specifiche senza rinunciare alla convivialità.
In Umbria, dove la tradizione di Pasqua è ricca di dolci tipici come la ciaramicola e la torta al formaggio (quest’ultima riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale regionale) spesso accompagnata dalla coppa o dai salumi tipici del lunedì di Pasquetta – la disponibilità di alternative gluten free sta gradualmente crescendo. Per chi desidera gustare versioni “senza” di queste specialità, è consigliabile informarsi direttamente nei laboratori locali specializzati o presso i panifici e pasticcerie che lavorano con farine senza glutine e ingredienti delattosati.