di Stefania Supino
Un’azienda agricola costruita da zero e diventata una vera e propria boutique dell’olio e non solo. Frantoi aperti anche a Todi dove è sbarcata Umbria24 per visitare Il passo della Palomba di Alessandro Gilotti, l’ingegnere orvietano che da quasi 20 anni si dedica al mondo rurale con un’attenzione particolare alla sostenibilità.
Qui, siamo precisamente in località Cecanibbi (Todi), vengono utilizzate macchine a due fasi a controllo numerico, che hanno un basso impatto ambientale. Una procedura, questa, incardinata su tecnologie d’estrazione più complesse, ma che Gilotti può utilizzare in virtù delle dimensioni contenute della sua azienda agricola, ovvero 18 ettari di uliveti e 35 di seminativi e vigneti.
L’ingegnere che si è dedicato all’agricoltura punta infatti sulla qualità e non sulla quantità, tanto più in un’annata difficile come quella che si sta archiviando con la raccolta delle olive che anche qui consegnerà una flessione della produzione del 30 per cento.
Tra ridotta estensione dell’azienda agricola e attenzione alla sostenibilità, Gilotti ritiene di guidare una vera e propria boutique dell’olio e non solo, anche sposando la strategia B2C, ovvero business to consumer vendendo in Italia e all’estero. La tenuta propone ogni anno esperienze guidate e degustazioni delle 5 monovarietali di olio, affiancando del vino e piatti tipici della tradizione umbra.