domenica 27 maggio - Aggiornato alle 01:49

Royal wedding di Harry e Meghan, Perugina propone una torta tutta di cioccolato: la ricetta

La scia del marketing per il matrimonio dell’anno coinvolge anche la ‘Scuola del cioccolato’ che lancia l’idea di un dolce nero anziché bianco

La wedding cake ideata da Perugina

Tutte le attenzioni del mondo del gossip sono concentrate intorno al Royal wedding, il matrimonio tra il principe Harry e Meghan? E allora le aziende cercano di sfruttare la lunga scia del marketing per avere un po’ di visibilità. All’appello c’è anche la Perugina, che con la sua ‘Scuola del cioccolato’ presenta una torta come rivisitazione della tradizionale Wedding Cake rivestendola interamente di cioccolato fondente.

Il matrimonio reale è alle porte, il 19 maggio nella St George’s Chapel del Castello di Windsor. Non che la torta proverrà dall’Italia, ma i maestri della Scuola del cioccolato Perugina hanno provato a scrivere con il cioccolato un pezzo di questa storia, proponendo una ricetta alternativa per chi vuole andare oltre la classica wedding cake bianca.
I maestro cioccolatiere Alberto Farinelli, con l’aiuto dei colleghi, ha ideato un  dolce nuziale composto da due piani di pan di spagna, farciti con crema al burro alla nocciola alternata a crema al burro con cioccolato fondente al 50%, interamente rivestiti da crema al burro con cioccolato fondente extra 70%. La torta trattata è stata con la spatola e, infine, ricoperta da una cascata di delicati frutti di bosco.

LA RICETTA
WEDDING CAKE AL CIOCCOLATO

Ingredienti Torta:
Gr.300 farina 0
Gr.450 Perugina Granblocco fondente extra 50%
Gr. 200 Burro
Gr.300 Fecola
Gr.600 zucchero
15 uova
1 bustina lievito per dolci vanigliato
1 pizzico di sale

2 stampi per 2 torta da 26 cm. + 2 stampi per 2 torte da 14 cm di diametro

Crema al burro al cioccolato:
Gr. 700 burro a temperatura ambiente
Gr. 440 zucchero
Gr. 140 acqua
Gr. 260 tuorli (circa 14)
Gr. 400 Perugina Granblocco fondente extra 50%
1 baccello di vaniglia

Crema al burro alla nocciola:
Gr. 350 burro a temperatura ambiente
Gr. 220 zucchero
Gr. 70 acqua
Gr. 130 tuorli (circa 7)
Gr. 100 Pasta di nocciole
1 baccello di vaniglia

Crema al burro Fondentissima per rivestire la torta:
Gr. 250 burro a temperatura ambiente
Gr. 250 zucchero a velo vanigliato
Gr. 450 Perugina Granblocco fondente extra 70%

Bagna analcolica:
Gr. 250 Acqua
Gr. 100 Zucchero
Gr. 200 succo di pesca

Preparazione Torte:
Sciogliete a Bagnomaria o nel microonde il Cioccolato Perugina Granblocco fondente extra 50% insieme al burro, lasciatelo raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una massa ben montata, aggiungeteci la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, fate amalgamare bene il tutto mescolando delicatamente, prima di aggiungere il cioccolato stemperatelo con qualche cucchiaio della massa montata, poi incorporate il tutto sempre mescolando delicatamente.

Imburrate ed infarinate le tortiere, versateci dentro tutto il composto. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Preparazione della crema al burro al cioccolato per farcire
Mettete a cuocere su un pentolino l’acqua e lo zucchero, a parte iniziate a montare i tuorli, appena lo zucchero raggiunge i 121° versatelo a filo sui tuorli e continuate a far montare fino a raffreddamento, appena pronto aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente un po’ alla volta e i semini della bacca di vaniglia dopo averla incisa con un coltellino, infine aggiungere il cioccolato Perugina Granblocco fondente extra 70% fuso e raffreddato a temperatura ambiente

Preparazione della crema al burro alla nocciola per farcire
Mettete a cuocere su un pentolino l’acqua e lo zucchero, a parte iniziate a montare i tuorli, appena lo zucchero raggiunge i 121° versatelo a filo sui tuorli e continuate a far montare fino a raffreddamento, appena pronto aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente un po’ alla volta e i semini della bacca di vaniglia dopo averla incisa con un coltellino, infine la pasta di nocciola.

Preparazione Crema al burro per rivestire
Montate a lungo il burro tenuto a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo, aggiungere il cioccolato Perugina Granblocco fondente extra 70% fuso e raffreddato a 30°, finito di amalgamare il tutto, la crema è pronta per essere usata.

Bagna per dolci
Fate bollire l’acqua con lo zucchero, lasciare intiepidire e aggiungere il succo di frutta.

Assemblaggio torta:
Posizionate le torte sopra un piano e tagliatele a metà, ora procedete con il montaggio, prendete un piano della torta da 26 cm e posizionatela su un piatto, bagnate leggermente e farcite con la crema al cioccolato, ricoprite con l’altro strato di torta, bagnate leggermente, farcite con la crema alla nocciola, ora ricoprite con un piano dell’altra torta dello stesso diametro, bagnate leggermente e farcite con la crema al cioccolato, ricoprite con l’altro strato e bagnate leggermente, fate la stessa cosa con la torta piccola. Farcite le due torte, si passa alla decorazione esterna; ricoprite la torta grande con la crema fondentissima, con una spatola create delle piccole increspature e onde, stessa cosa per la torta piccola. Ora sovrapponete la torta piccola sopra la grande, facendo attenzione di posizionarla al centro. Prendete una sac a poche con la bocchetta rigata, riempitela la crema alla nocciola avanzata e createci un delicato bordino alla base delle due torte, decorate con una cascata di frutti di bosco e roselline.
Consigli del maestro:
Per avere un pan di spagna più soffice scaldate leggermente la vasca dove state montando le uova con lo zucchero.
Bagnate pochissimo i piani per evitare che la torta non mantenga la struttura.

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